食品的干燥是為了減少成品中水分的含量，便于成品的貯存和運輸，同時，可抑制微生物在成品中繁殖。同時也是一個比較復雜的傳熱和傳質(zhì)過程。按食品含水分的特點，常用較經(jīng)濟的干燥方法先除去產(chǎn)品中容易蒸發(fā)的水分，如產(chǎn)品表面和毛細管內(nèi)的自由水分;而后再用耗能量略高的干燥方法除去較難蒸發(fā)的水分，如與產(chǎn)品結(jié)合水中的吸附水分(或稱內(nèi)部水分)。

  噴霧干燥設(shè)備的要求
  
  1.凡與產(chǎn)品接觸的部位，應(yīng)采用不銹鋼材料，不能使用鍍鋅鐵皮、墨鐵皮及鋁材料，干燥室內(nèi)表面應(yīng)平整、光滑，便于拆卸清洗、滅菌消毒等。
  
  2.有防止熱空氣產(chǎn)生渦流或逆流的措施，以減少焦粉現(xiàn)象。
  
  3.要加強空氣過濾的作用，降低雜質(zhì)度，提高產(chǎn)品純度。
  
  4.為便于監(jiān)視、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，應(yīng)設(shè)備人孔、燈孔及溫度、壓力指示記錄儀等監(jiān)控裝置。
  
  5.粉塵回收裝置應(yīng)有較高的回收率，同時便于清洗，運行可靠。
  
  6.為提高產(chǎn)品的溶解度及保藏性，干燥的產(chǎn)品應(yīng)迅速冷卻包裝，要求產(chǎn)品經(jīng)加水復原后，應(yīng)保持原有色香味。
  
  7.為防止粉塵爆炸的危險，要求干燥室內(nèi)溫及排風溫度不允許超過l00度。
  
  8.干燥設(shè)備要有較好的保溫性和密閉性，熱效率高，經(jīng)濟效果好。