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第七篇:香菇烘干技術(shù)

信息來源:本站 | 發(fā)布日期: 2006-10-23 14:34:14 | 瀏覽量:801154
關(guān)鍵詞:第七篇:香菇烘干技術(shù)
香菇烘干技術(shù)非常重要,它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。烘干設(shè)備必須用烘干機烘干才能保證質(zhì)量。

1、初步烘干期:起烘溫度不能過高或過低,應(yīng)掌握在35℃為宜,這時,進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關(guān)閉,烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃,溫度要逐步升至40℃左右。

2、恒速烘干期:烘干到4—5小時以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時升2℃左右,進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3,此階段一般烘干3—4小時。

3、烘干期:烘干8—9小時時,溫度要逐漸升到55—60℃,這時進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘干1—2小時。

4、完全烘干期:^后1個小時,溫度應(yīng)控制在60—65℃,進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉,回溫孔全部打開,使熱空氣上下循環(huán),能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
 
烘干時注意五點:
1、升溫與降溫不應(yīng)過快,只能逐漸增減,否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。

2、^高溫度不能超過65℃,否則易燒焦。

3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇篩上,用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上

(不能噴在菌褐上),再放進(jìn)烘干房,關(guān)閉門窗,悶30分鐘,再進(jìn)行正常烘干。一次不行可進(jìn)行

2—3次,這樣菇面顏色一致。

4、如果并篩,一定要在5小時以后迅速進(jìn)行。

5、烘干后的香菇要及時包裝,低溫干燥避光保存。
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